Si quieres experimentar
placer, déjame que te cuente: Las principales fuentes de
placer son tres: El Vino Pago de Carraovejas, cosecha 2009; el Aceite Royal,
cosecha 2012; y la Amistad con personas profundas e íntegras, de cualquier
cosecha. Se trata de bienes escasos, que no es fácil encontrar en su justa
medida.
En cuanto al Aceite Royal, es una
variedad de las más apreciadas, pero escasa. Una mala práctica profesional y
política hizo que se arrancasen o injertaran los viejos olivos de otras
variedades más rentables. Y con la moda de los olivos grandes para jardines,
muchos han acabado arrumbados en la rotonda de una urbanización. El aceite
“Royal”, variedad autóctona de la Sierra de Cazorla, se ha obtenido precisamente de oliveras centenarias del paraje “Cortijo Blanco”, en el Valle del
Guadalentín. De su fruto
prensado en la almazara,
se obtienen unos 3.000 litros que se
envasan en una edición limitada de botellas de cristal oscuro para preservar al aceite de la luz y
garantizar su conservación.
Varias semanas he dedicado a
coordinar los trabajos de recolección, molturación y envasado del Aceite,
cosecha 2012. Y ha sido una gozada ver estos
olivos, cargados de fruto. Ya en la almazara el alumbramiento de un aceite
selecto, fragante, con aroma fresco, a hierba verde, fruta y equilibrado en
sabor, producía unas sensaciones de satisfacción, deleite y embeleso. Las características
organolépticas, se mantienen intactas al molturarse en frio y envasarse sin
filtrar.
Dejar por unos días los libros y
el ordenador, ayuda a captar el mensaje de esa naturaleza todavía sin
contaminar. Es el mandato de nuestros progenitores, que nos enseñaron en la
postguerra aquello del “pan con aceite”.
El aceite, tiene muchas virtudes
y admite muchos trucos, por eso no se le puede quitar la vista de encima
durante todo el proceso. Es como el amor, muy vulnerable; te puede gustar
masculino y fuerte, o femenino y suave. Hay quien lo prefiere joven, -no lo
aconsejo-, y otros adulto, decantado por la gravedad. Se podría hacer todo un
máster sobre el aceite y el placer. Personalmente, desde que entré en contacto
con la Cultura del Aceite, no gano dinero, pero disfruto.
Corren tiempos de turbulencias y
tribulación, y hay que estar a punto. Un remedio terapéutico es el aceite de
oliva virgen extra, si es posible de la variedad Royal, y de olivos centenarios.
P. D.
Me preguntan cómo se puede
conseguir este aceite. Difícil tarea para un producto escaso, que no se
comercializa. Unas veces utilizamos el sistema de trueque, aunque sólo sea para
hacer pública nuestra disidencia con los mercados. En otros casos el receptor
participa en los costos de la elaboración. El objetivo es compartir esta fuente
de placer con aquellos amigos que tienen alta conciencia de lo que significa la
salud y saben saborear los pequeños placeres de la vida.
Unos 12 euros vale la botella de
medio litro de esta variedad, pero el precio se duplica cuando se
exporta a China, como está ocurriendo ahora. Les interesa a los chinos
especialmente el aceite de oliveras centenarias. No son tontos, no.
Aceite Cortijo Blanco. Diciembre 2012
www.josebuendia.blogspot.com
Ayudadme a comprender lo que os digo, y os
lo explicaré mejor.