martes, 18 de diciembre de 2012

Oliveras Centenarias

Tienen más de 300 años. Nadie les hizo caso, y ahora
se ha empezado a comercializar su aceite como si de un tesoro se tratara. Son los chinos quienes buscan el aceite exclusivo de oliveras centenarias con más empeño, mientras los políticos de esta Región no se enteran, y siguen arrancando los pocos árboles centenarios que todavía quedan para adornar  jardines de urbanizaciones.
Nosotros cuidamos cada olivera como si tuvieran alma, que la tienen; y les damos  un nombre a cada árbol, para defenderles  de los señores del mercado y la motosierra. 
Foto de algunos ejemplares. 





jueves, 6 de diciembre de 2012

Aceite de Olivos Centenarios



 
Si quieres experimentar placer, déjame que te cuente: Las principales fuentes de placer son tres: El Vino Pago de Carraovejas, cosecha 2009; el Aceite Royal, cosecha 2012; y la Amistad con personas profundas e íntegras, de cualquier cosecha. Se trata de bienes escasos, que no es fácil encontrar en su justa medida.

En cuanto al Aceite Royal, es una variedad de las más apreciadas, pero escasa. Una mala práctica profesional y política hizo que se arrancasen o  injertaran los viejos olivos de otras variedades más rentables. Y con la moda de los olivos grandes para jardines, muchos han acabado arrumbados en la rotonda de una urbanización. El aceite “Royal”, variedad autóctona de la Sierra de Cazorla, se ha obtenido precisamente de oliveras centenarias del  paraje “Cortijo Blanco”, en el Valle del Guadalentín.  De su fruto prensado en la almazara, se  obtienen unos 3.000 litros que se envasan en una edición limitada de botellas de cristal  oscuro para preservar al aceite de la luz y garantizar su conservación.

Varias semanas he dedicado a coordinar los trabajos de recolección, molturación y envasado del Aceite, cosecha 2012. Y ha sido una gozada ver estos  olivos, cargados de fruto. Ya en la almazara el alumbramiento de un aceite selecto, fragante, con aroma fresco, a hierba verde, fruta y equilibrado en sabor, producía unas sensaciones de satisfacción, deleite y embeleso. Las características organolépticas, se mantienen intactas al molturarse en frio y envasarse sin filtrar.

Dejar por unos días los libros y el ordenador, ayuda a captar el mensaje de esa naturaleza todavía sin contaminar. Es el mandato de nuestros progenitores, que nos enseñaron en la postguerra aquello del “pan con aceite”.

El aceite, tiene muchas virtudes y admite muchos trucos, por eso no se le puede quitar la vista de encima durante todo el proceso. Es como el amor, muy vulnerable; te puede gustar masculino y fuerte, o femenino y suave. Hay quien lo prefiere joven, -no lo aconsejo-, y otros adulto, decantado por la gravedad. Se podría hacer todo un máster sobre el aceite y el placer. Personalmente, desde que entré en contacto con la Cultura del Aceite, no gano dinero, pero disfruto.

Corren tiempos de turbulencias y tribulación, y hay que estar a punto. Un remedio terapéutico es el aceite de oliva virgen extra, si es posible de la variedad Royal, y de olivos centenarios.

P. D.
Me preguntan cómo se puede conseguir este aceite. Difícil tarea para un producto escaso, que no se comercializa. Unas veces utilizamos el sistema de trueque, aunque sólo sea para hacer pública nuestra disidencia con los mercados. En otros casos el receptor participa en los costos de la elaboración. El objetivo es compartir esta fuente de placer con aquellos amigos que tienen alta conciencia de lo que significa la salud y saben saborear los pequeños placeres de la vida.
Unos 12 euros vale la botella de medio litro de esta variedad, pero el precio se duplica cuando se exporta a China, como está ocurriendo ahora. Les interesa a los chinos especialmente el aceite de oliveras centenarias. No son tontos, no.

Aceite Cortijo Blanco. Diciembre 2012
www.josebuendia.blogspot.com

Ayudadme a comprender lo que os digo, y os lo explicaré mejor.