El Aceite 
    Añada 2019-2020

                                                               

             Ninguno de nosotros es tan bueno como todos nosotros juntos.

Hemos iniciado la recolección de la Aceituna (24-10-2019). Es la labor que culmina el proceso anual de cultivo y cuidados del olivo.

El alumbramiento de un aceite selecto, fragante, con aroma fresco, a hierba verde, y equilibrado en sabor, produce unas sensaciones de satisfacción, deleite y embeleso. Estamos hablando de Aceite Royal Temprano de Oliveras Centenarias.

La aceituna Royal es una variedad autóctona de la Sierra de Cazorla. No se produce en ningún otro lugar y actualmente existe en mucha menor medida que la Picual, aunque su importancia se remonta a varios siglos atrás cuando el olivo en esta zona era principalmente de la variedad royal.

Transcurrido el siglo XIX, la Picual arrasó las hectáreas de royal, por ser más rentable. No fue hasta mediados del siglo XX cuando se frenó su tala y se intentó proteger   los viejos olivos que aún quedaban.

Hay que señalar la exclusividad del aceite royal. Hoy por hoy es muy poco el que se embotella como royal puro, de ahí que el precio sea muy elevado, algo realmente exclusivo.

En nuestro caso, el Royal, se obtiene de Oliveras Centenarias del paraje “Cortijo Blanco”, en el Valle del Guadalentín. Se comparte con amigos, o bien se utiliza el trueque, aunque sólo sea para hacer pública nuestra disidencia con los mercados.

El Royal Temprano requiere un especial cuidado en el proceso de elaboración: Controlar el índice de madurez, adecuar el tiempo de recolección, elaborar a ritmos y temperaturas adecuadas…, y sobre todo “hablarles a las oliveras”. Yo incluso les pongo música. La Pastoral de Beethoven, y las Mejores Obras del Canto Gregoriano suelen despertar el erotismo de estas criaturas.  

P.D   Me comunican que dentro de unos días se incorporarán a la colla que está llevando a cabo los trabajos en el olivar,  seis profesores veteranos de la UMU.